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1、香菇浸泡过夜是否可以吃，要根据不同情况来具体判断，如异常变化、是否有效储存等情况。

2、异常变化：若香菇泡在水里，除了自身含有的的部分病菌外，泡在水中可能会导致大量细菌滋生，如果泡水过夜后香菇表面出现发霉，出现腐烂、触摸粘腻、并伴有异味，为安全起见建议不要吃，若没有发生变质的情况，香菇表面依旧细腻光滑，没有出现腐烂情况的话，是可以吃的。

3、夏季高温时，把泡香菇的容器用保鲜膜包好放入冰箱，可以减少细菌的繁殖，同时避免因温度过高导致香菇变质，这种过夜后一般是可以吃的，若没有放入冰箱等有效保存的地方，大多会导致香菇上面滋生很多细菌，并且因为高温变质，这种情况下的香菇不可以食用的，无论是香菇还是其他食物，平时都要注意保存方法。